O Vin Santo di Montepulciano é uma das joias da Toscana, e a versão Occhio di Pernice representa a excelência desta tradição ancestral. Produzido a partir de uvas Sangiovese cuidadosamente selecionadas e parcialmente secas, este vinho doce possui uma coloração âmbar profundo com reflexos rosados, característica típica do Occhio di Pernice, literalmente “olho de perdiz”.
Ao degustar, revela uma complexidade aromática impressionante: notas de frutas secas, amêndoas tostadas, mel e nuances sutis de especiarias que se equilibram com uma acidez viva, garantindo frescor e elegância. No paladar, é aveludado, com corpo médio a encorpado, final longo e memorável, que reflete o terroir de Montepulciano e a dedicação meticulosa da vinícola.
Como todo Vin Santo de excelência, é perfeito para ser apreciado como vinho de meditação ou harmonizado com sobremesas típicas italianas, como cantucci, torta di noci, ou queijos azuis de boa intensidade. É também um vinho que se mostra encantador quando servido sozinho, permitindo uma verdadeira viagem sensorial pela tradição toscana.
O termo Occhio di Pernice (“olho de perdiz”) designa os Vin Santo elaborados majoritaria ou exclusivamente com Sangiovese — e não com Trebbiano/Malvasia, como no Vin Santo clássico branco. Isso muda tudo:
• mais estrutura tânica,
• mais acidez vínica,
• mais profundidade aromática,
• menos sensação de doçura simples.
No caso da Boscarelli, o Sangiovese provém de parcelas históricas de Montepulciano, colhido em ponto perfeito e passificado lentamente.
Tempo elevado à sua forma mais pura .
Fundada em 1962, a Poderi Boscarelli é uma das propriedades mais respeitadas de Montepulciano, conduzida hoje pela família De Ferrari Corradi.
Embora mundialmente conhecida por seus Vino Nobile di Montepulciano de precisão e elegância, a Boscarelli sempre tratou o Vin Santo como algo sagrado, não como subproduto.
O Occhio di Pernice da casa é elaborado apenas em safras excepcionais, seguindo práticas tradicionais que praticamente desapareceram da Toscana moderna.
Ele representa o ápice do entendimento da casa sobre:
• Sangiovese em forma passificada,
• fermentações longas e espontâneas,
• e envelhecimento oxidativo sem concessões.
Não há atalhos. Não há correções. Há apenas tempo, silêncio e rigor absoluto.
