A jovem e inovadora enóloga Maria Jover comandou este projeto no coração de Jumilla, no sudeste da Espanha. Trabalha com um sistema de locação chamado “Terraje” que valoriza profundamente a dedicação que cada pequeno viticultor tem com a terra a cada dia. O cultivo das cepas é sempre de forma orgânica, respeitando as tradições e o conhecimento dos agricultores. Sob um clima continental com influências mediterrâneas, invernos frios e verões muito calorosos, com apenas 300mm de chuva ao ano, condições extremas que obrigam a planta desenvolver suas raízes em direção ao coração da terra em busca da água escassa na superfície. Os vinhedos estão localizados entre 600 – 700 m de altitude. A colheita é sempre feita à mão para garantir a máxima qualidade.
As cepas devolvem com cada gota de mosto o carinho colocado em seu cuidado. O duro trabalho da como fruto um grande presente da natureza: um vinho complexo, carregado de história e pureza, extraído de um ambiente equilibrado e vivo, algo fundamental para obter estes maravilhosos vinhos expressivos.
Rótulo
As uvas com que são produzidas os vinhos Parajes del Valle Monastrell ecológico provem de vinhedos localizados a 600 – 700 metros de altitude, com solo franco arenoso calcário, sem segurança, com a variedade Monastrell. Cepas de entre 15 – 30 anos, que produzem uvas equilibradas, de perfeita acidez e com perfeita maturação. Aproximadamente 65 hectares somam as parcelas previstas para elaborar este vinho, com um rendimento de 2000-3000 kg/h. As parcelas são supervisionadas pela enóloga Maria Jover junto aos viticultores, para garantir a máxima qualidade, buscando sempre uma viticultura tradicional e orgânica, danificando a uva o menos possível. A fermentação o ótica e malolática ocorre em tanques de concreto, transportando ao vinho uma expressão única, melhorando durante o inverno a estabilização com uma intervenção mínima. O resultado é um vinho frutado, com a expressividade e frescura do próprio terroir.
