Fontarèche remonta ao ano de 984, quando o arcebispo de Narbonne, Ermengaud, concedeu como feudo honorário a um homem chamado Sifrède as terras conhecidas como Fontarèche, incluindo a torre existente no local. Em troca, ele deveria manter dezesseis cavaleiros a serviço todos os anos.
Em 1201, foi construída uma fortaleza cercada por fossos, consolidando a importância estratégica da propriedade. Registros do século XIV descrevem Fontarèche como um castelo fortificado com torre de menagem, capela, vinhas, terras agrícolas, pastagens, prados e extensas áreas florestais, evidenciando sua relevância econômica e territorial na região.
No final do século XVII, Fontarèche tornou-se uma senhoria privada e passou para a família Mignard. Entre seus membros destacou-se Pierre Mignard, célebre pintor da corte de Luís XIV e diretor da Real Academia de Pintura da França, reconhecido por importantes obras preservadas em Paris e no Museu do Louvre.
A propriedade foi posteriormente herdada pela família Lamy, descendente direta dos Mignard. A última representante da linhagem Mignard, Marie-Eulalie Mignard, faleceu no château em 1943 e encontra-se sepultada na capela da propriedade.
Desde 1957, o Château Fontarèche é administrado pela família de Lamy. Seus vinhedos se estendem por cerca de 145 hectares ao redor do castelo, formando um conjunto harmonioso que preserva mais de mil anos de história, tradição e vocação vitivinícola no coração da região de Corbières.
